牛骨熬汤前为什么要烤一下

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精选答案

牛骨熬汤前烤半小时是西式料理常用的方法,其将洗干净的牛骨会在高温烤箱内烤制,然后再入锅内慢熬,熬出的高汤更加鲜醇浓厚,还可以减少异味。

其若将牛骨直接下锅蒸煮,其就只有清香,但若是将骨头先烤或酥炸后再下锅炖烫,香气便会更加浓郁。并且靠近骨头部位的肉较不易熟, 先烤再煮的方式,可以让牛骨中间部位因快速熟成而较嫩,且可避免将食物煮焦或失去太多水分。

其他回答

初级会计

用烤制过的骨头熬汤是完全可以的！

如果是用先酱后烤的骨头熬汤，会有其本身酱料的味道而已。而且汤会有酱料的色泽。

如果是买来清洗后，最好凉水下锅，把骨头紧透，然后洗净，再烤！

这样熬出来的汤浓，味儿浓！色白！

大家都知道，熬出来的白色浓汤，主要是蛋白质乳化分解而已。

其他回答

金融培训小新姐

这是西式料理常用的方法。牛骨熬汤前烤半小时，熬出的高汤更加鲜醇浓厚，还绝少异味。