正宗火焰烤鸭制作

问题更新日期：2024-04-18 22:46:37

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精选答案

碳火烤鸭的制作方法写回答核心提示:烤鸭的制作方法 [配料与做法] 一、先精选用瘦肉型的樱桃谷鸭为准 二、用食神爆烤鸭香膏（参考用量0.3-0.5%）稀释后和各香料一起调配。

三、洗净内膛后，放入事先调配的腌制汤中（汤中有当归、山茶、香果、党参、五果等二十分种名贵香料）腌制。时间、盐度根烤鸭的制作方法[配料与做法]一、先精选用瘦肉型的樱桃谷鸭为准二、用食神爆烤鸭香膏（参考用量0.3-0.5%）稀释后和各香料一起调配。

三、洗净内膛后，放入事先调配的腌制汤中（汤中有当归、山茶、香果、党参、五果等二十分种名贵香料）腌制。时间、盐度根据季节而定四、腌制好后捞出鸭子稍微表皮晾干，再入爆烤箱中烤十五分钟左右之间最佳，烤的过程中，气压不要太高，以免烤的鸭子水分太多爆烤鸭制作工艺爆烤鸭初创于清朝乾隆年间，源自北京，以上等白条鸭，由三十多种中草药、香辛料精配成腌制料（经煮制成液）后腌制入味，再经高温高压炸制或熏烤（挂炉烤）而成。成品富含多种滋补营养成分，色泽诱人，肥润鲜嫩，飘香四溢，回味悠长，成为老少皆宜、餐桌上难得的一道靓菜。爆烤鸭制作工艺一、前处理：宰杀，放血，退毛，除去残存绒毛、浮皮等污物，清净鸭腔，修剪造型。

二、腌制：水烧开，放入配制好的中草药、香辛料（放入量为汤重量的2.5％左右）煮制二小时左右，出锅前五分钟放入LTF－乙基麦芽酚（特醇）（汤量的0.2%）。煮制液凉至室温，放入LTF－8131爆烤鸭香精（汤量的0.5－0.8%，搅拌，充分溶解），味精、食盐适量，将成型后的条鸭放入，保证汤浸没全鸭。腌制12小时左右，保证入味。备注：

1、腌制料作用：去腥、去腻、赋香。例方：八角2、小茴香3、肉桂1、花椒0.2、丁香0.8、干姜1、白扣1.5、白芷0.5、沙姜0.3、陈皮1、草扣1、香草1.5、辛夷1.3、砂仁0.2、良姜0.5、甘草1、香叶0.2、孜然0.1、人参0.22、香精作用：赋香、增香，改善口感，增强、提升鸭肉特征香气，同腌制料协同相成，起到增香和提升制品特有肉香风味作用，并形成相应风格特征产品，以适应大众对不同风味特色嗜好的需求。

三、熟制：

1、炸制：腌制好的条鸭捞出沥汤，入专用高温压力炉炸制，控制温度和时间（特制专用设备设有自动控温和定时功能），保证成品成色和肉质质量。出锅后沥油，稍晾，入袋包装。食时手撕成小块，施番茄酱料、麻辣料、芝麻盐料，口感微辣，鲜香味美。

其他回答

体育教师之友

步骤 1

准备食材：鸭300克、蜂蜜50克、奥尔良50克。

步骤 2

首先将鸭子洗干净。

步骤 3

倒入蜂蜜、奥尔良抹均匀腌制2小时。

步骤 4

然后将腌好的鸭肉放入烤盘，淋入腌过的腌料。

步骤 5

接着将腌制好的鸭子放入烤箱，180度烤30分钟。

步骤 6

最后取出切块。

步骤 7

装盘即可。

其他回答

小李说税务

鸭制作技术要点选料:上等烤鸭选用的是指定鸭场按需配送的5.6-5.8斤重的京式填鸭。这种鸭羽毛洁白，躯体长而宽，嘴壳短宽厚，胸部丰满突出，腹部下垂但不擦地，腿短粗，嘴与趾蹼均呈橘黄色，外观很是美丽。由于采用“填”的方式喂养，生长期短，烤制后皮层酥脆，肉质肥嫩，颜色鲜艳，油多不腻。

烤制烤鸭的燃料:用果木，如枣木、苹果木、梨木、柿子木。据说用果木燃烧时游离出的芳香物质可使鸭子有一种特殊的香味。

烤鸭制作过程:

1、向鸭体内吹气，但气只能吹得八分饱，否则容易使鸭腿的外皮破裂;2、掏膛，开口要开在右翅下，不能超过6公分，鸭翅须自然下垂遮住刀口;3、打糖，就是在鸭身上淋浇饴糖水，使鸭皮烤时能上色;4、灌水，先是在烤前往鸭腹内灌开水，以便鸭子入炉时呈外烤里煮的状态，鸭子容易熟而且嫩。品质:上等的烤鸭烤制出后，外形美观，丰盈饱满。皮色鲜艳呈枣红，像绸缎般光洁。表皮酥脆，皮下的脆皮扔在盘中有“铿锵有力”之音。皮下肌肉间的脂肪熔化能透渗到肌肉纤维里面，吃起来皮脆肉嫩，鲜美酥香，肥而不腻，瘦而不柴