泡多源烤鸭是做脆皮水还是腌制用

问题描述

精选答案

烤鸭皮脆肉嫩要靠〔泡多源〕，脆皮烤鸭做法：

腌制配方： 光鸭：100kg （50只） 脆皮烧鸭腌料：5kg（富磷联0.5kg、麦芽糖浆2.8kg、I+G0.02kg、骨髓浸膏0.5kg、爆烤鸭香精0.2kg、食用盐1kg） 脆皮烧鸭涂料：

1. 5kg 香叶：0.25kg 八角：0.5kg 芫绥：1kg

脆皮水制法：先用150克沸水将200克麦芽糖溶化，加入400克泡多源搅拌溶解，再与600克白醋、80克大红浙醋及50克花雕酒搅拌均匀，即成。