做水晶粉皮原料与配方

问题描述

精选答案

原料与配方：豌豆淀粉150g 清水225g精盐1盐勺辅助工具:凉皮锣适量(2个)大盆(蒸锅)1个大炒勺1个水晶粉皮(拉皮)的做法：豌豆淀粉+精盐=倒入盆中～一点点倒入清水～用筷子搅拌均匀～搅至顺滑的淀粉水炒勺锅内倒入多些清水，大火煮开～锣内倒入适量淀粉水摇晃均匀，放入开水锅内稍微定型，转中小火煮～待表面没有流动的液体，放进热水里面煮上1分钟～煮至透明状态，即可捞出。

将锣放进凉水盆中，表面过凉水～轻轻一揭粉皮就脱模了～很劲道哒～透明透明。可按自己口味调制:酱料:蒜切末放入碗内，加入精盐鸡精生抽白糖白醋芝麻酱辣椒油少许清水。

其他回答

做自考的小陈老师

原料：豆类淀粉1公斤、水4公斤、明矾3克或薯类淀粉1公斤、水3公斤、明矾3克。

二、冷水调糊：先将淀粉研成粉状，加入冷水调成淀粉乳，再把明矾用开水化开，再滤去杂质，倒入淀粉乳中搅拌均匀。

三、圆盘旋皮：将一定数量的淀粉乳舀进圆盘中，均匀地摊平，置入拂水中，然后旋动圆盘，让其正转倒转数次，直至淀粉乳受热凝结成粉皮。

四、冷却揭皮：将圆盘取出放入冷水中片刻，轻轻地揭起熟皮放在湿布上，控干水分。

五、干制包装：将湿粉皮放在凉席上摊平凉干，稍微回潮后即可。

（闫西群）

其他回答

IT创意

食材:土豆淀粉:400克、碱:1勺、盐:1勺、凉水:800毫升、芹菜、黄瓜、尖椒:1个、香菜、蒜、西红柿:1个、凉白开、醋:1勺、生抽:半勺、老抽、盐:两勺、香油、鸡精:半勺、葱花油、辣椒油