福州捞化的高汤哪位知道怎么做

问题描述

精选答案

福州捞化高汤做法如下1.材料:猪筒骨，鸡架(最好是选老母鸡的鸡架，味道比其他的鸡架的味道要鲜美)2.制作过程:第一步：先将猪筒骨和鸡架用清水清洗干净，然后再接清水将猪骨和鸡架放进水里浸泡一小时左右，这样做主要是将骨头里的血水泡出来，泡的期间可以适量的加点盐和生姜.片，可以更好的去除异味和腥味。

第二步：将泡好的材料清洗干净捞出来控水备用。锅中加清水适量姜片，猪骨和鸡架冷水下锅，大火烧开，过水期间可以适量搅动一下，然后用网纱勺将表面的浮沫撇干净，捞出骨头，用清水将其冲洗干净控水备用。第三步：生姜适量，两颗葱摘洗干净挽成结，锅中加清水，这里熬高汤做的是15斤，那么熬制的时候清水可以适当的多加点，加到17斤，因为熬高汤的时候水分也会蒸发--些。然后放入之前准备好的猪骨头和鸡架.生姜、葱段一同开始煮，煮的时候切记一定要大火烧开，然后小火煮，熬制差不多一小时就可以了。

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用料:

兴化粉 一份，生菜 三片，午餐肉 两片，熟水煮蛋 一个，小米辣 一个，芝麻油 1勺，料酒 1勺，生抽 1勺，白醋 1勺，味精 少许

做法步骤

1、碗里加入料酒、生抽、芝麻油、白醋、味精，冲入开水。开水稍微多些。

2、水开后下入兴化粉，煮一分钟。

3、捞出兴化粉放入碗中。

4、将生菜放入锅中烫几秒捞出。把切好的蛋、午餐肉、小米辣摆在粉上。

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福州捞化的高汤的材料基本上却是用猪的带肉去皮的头骨去煮上几个小时，先把猪头骨处理干净，然后再放在锅里煮一会儿，加一点料酒去去味道，等有泡沫了，再捞起来，用冷水洗干净，最后放在锅里面煮，煮的时候把水加满，放入一点当归，和一些人参等，用小火慢慢的煮上几个小时

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1.将猪腿骨、鸡骨、排骨分别洗净沥干水份，备用。

2. 热一锅水，沸腾后将作法1的材料放入锅中汆烫去杂质后，捞起以冷开水洗净，备用。

3. 取一深锅，加入8000㏄的水，再放入作法2的材料与金华火腿，以大火煮至沸腾后，转小火熬煮约1个半小时后熄火，滤除锅中材料取汤汁，备用。

4. 将瘦肉及鸡胸肉洗净后剁成细茸后，放入碗中加入300㏄的水（份量外）调匀后备用。

5. 将作法4徐徐的倒入作法3中，一面搅拌一面倒。

6. 再将作法5以小火加热至稍微沸腾后关火，以纱布过滤肉渣取清汤即可。