酸汤鱼粉来自哪里

问题更新日期：2024-04-19 10:12:20

问题描述

精选答案

酸汤鱼粉是湖南衡阳的特产。

它是以新鲜鱼肉、米粉为主要原料制成，为湖南省衡阳市特色美食之一。同时，鱼粉也是衡阳人早餐常吃米粉的一种，味道鲜嫩筋道、酸香可口。按煮熟后所添加的原料来分，可分为碎肉粉、三鲜粉、酸辣粉、筒子骨粉、牛肉粉、牛腩粉等。鱼粉，顾名思义其添加的原料就是鱼肉。衡阳鱼粉的起源应追溯到衡阳县的渣江鱼粉，其早在上世纪就声名远扬，但是由于当时的交通不便，物资贫瘠，经济落后，其发展只限于衡阳县区域。直到一九八五年，衡阳县城西渡镇才开设了第一家鱼粉店。衡阳鱼粉做法并不复杂，关键是鱼要新鲜，汤要浓汤，火候适度。一般将猪的筒骨敲碎以后煨熬至少一夜，而鱼粉操作关键在于鱼的熟化过程：将鱼现杀后切成块状，锅中油烧红，将鲜鱼块置入锅中稍作煎炸，加入西渡湖之酒，然后快速翻炒；加入盐与浓汤，再放进姜片、蒜茸等，加盖煮熬。但切忌不断揭盖翻锅，这样易使鱼汤带有腥味。煮熬一段时间，鱼汤变成乳白色，这时可以揭盖调味，再放入新鲜蔬菜，起锅即成。将烫好的米粉（其中尤以渣江米粉为上佳）淋上新鲜鱼汤即可。

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爱读会计

很多早餐各具特色，出了这个省甚至市县根本没机会品尝到了，就像贵州凯里酸汤鱼粉，深藏在贵州黔东南苗族侗族自治州的凯里市。

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晓宇聊自考

贵州黔东南苗族侗族自治州凯里市和周边一些地方特有的一种小吃。