面点类别及质量鉴定有哪些方法

问题描述

精选答案

面点类别繁多，包括了包子、饺子、面条、糕点等等。

质量鉴定的方法主要有以下几点：

1. 感官评定：通过视觉、嗅觉、味觉和触觉等感官方法，对面点的色泽、形状、口感、气味等进行评价。

2. 理化检测：通过实验室设备，对面点的成分进行定量分析，如蛋白质、脂肪、糖分等。

3. 微生物检测：检测面点中的微生物是否超标，如大肠杆菌、霉菌等。

4. 保质期检测：检测面点的保质期，看是否在规定的保质期内。

5. 生产过程检查：检查面点的生产过程是否符合卫生标准，如原料处理、加工过程、包装过程等。总的来说，面点的质量鉴定是一个综合性的过程，需要结合感官评定、理化检测、微生物检测、保质期检测和生产过程检查等多个方面进行。

其他回答

财经文学视野

1)按原料品种、加工处理方法选择。如：制作兰州拉面宜选用高筋面粉，制作汤圆宜选用质地细腻的水磨糯米粉。只有将原料选择好了，才能制出高质量的面点。

(2)按原料产地、部位选择。如：制作蜂巢荔芋角宜选用质地松粉的广西荔蒲芋头;制作鲜肉馅心时宜选用猪的前胛肉，这样才能保证馅心吃水量较多。

(3)按品质及卫生要求选择。选择品质优良的原料，既可保证制品的质量又可注意卫生，防止一些传染病和食物中毒。如：米类应选用粒形均匀、整齐、具有新鲜米味、光泽等优质米产品，不选用生虫、夹杂物较多、失去新鲜米味的劣质品，干果宜用肉厚、体干、质净有光泽的产品。