徐州凉皮调料配方

问题描述

精选答案

大蒜捣成蒜泥，再加入盐，倒入清水，搅拌均匀，滤出蒜水；麻汁中倒入清水，搅拌均匀，加入芝麻油，继续搅拌，制成麻汁酱；胡萝卜去皮，切成丝；黄瓜切成丝；蒸制好的面筋切成丁。

再分别把胡萝卜、豆芽焯水后捞出。凉皮上放入豆芽、胡萝卜和黄瓜，再放入面筋；取少许蒜水，加入酱油和白醋，淋在凉皮上；淋上麻汁浆、辣椒油，加入蒜泥，撒上花生碎即可。

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徐州凉皮调料配方，其实徐州凉皮就那么几个口味，就比如蒜香味的，麻辣味，最常吃的老魏凉皮，其实就是用芝麻酱和花生碎调质的不同于别的地方的口味，凉皮，主要配料有花生，芝麻，辣椒，芝麻酱，海鲜酱，花椒，大茴，香叶，小茴香山奈，肉蔻，当然，还有鸡精盐和味素，这些按照一定的比例就可以调配出徐州口味的凉皮