许昌的热豆腐是怎么做的

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精选答案

热豆腐是许昌的传统特色小吃。

热豆腐的制作方法是：石膏点豆腐一物降一物，可见点卤是制作豆腐的关键步骤。但是，许昌热豆腐一般不用盐卤或石膏，而用“浆”或称之为“豆花”点制，以此保持豆腐的清香之味，用浆典豆腐很有讲究，紧了没豆腐，慢了一锅浆，一定的速度下浆，不停搅动，豆腐脑不老也不嫩，用50公分见方的木斗子，将点好的豆腐脑用布单稍微一揽，使豆腐成块，软硬度以手托起不烂为准。售时将洛馍皮展开，用割豆腐酱豆腐划成一口吞得下的菱形块放在豆腐皮上，浇上麻油、浇上辣椒酱，豆腐皮包起放在盘子里（也有切成小块放在碗中），食客们看起来既美观，又吃起来鲜嫩可口，不但好吃，而且还有扑鼻的麻酱香味。俗话讲，心急吃又了热豆腐，但这是一种趁热吃的豆腐，入口即化，豆腐皮筋劲耐嚼，别有一番风味。