为什么淀粉溶液遇碘变蓝，受热后蓝色消失，冷却后蓝色重现

问题描述

精选答案

加热淀粉的碘水溶液蓝色会消失：支链淀粉的结构是一个螺旋型，能与碘分子形成一个蓝色的络合物，所以呈蓝色。

在加热时，淀粉的这种螺旋结构会被破坏，络合物就无法形成了，蓝色消失。