西瓜的沙瓤是怎么形成的

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烈日炎炎的夏季，很多人都在说：自己这条命是空调给的，但在以前，获此殊荣的却是甘甜的大西瓜。

在没有空调和冰箱的年代，家家都有一口井，炎热的夏天午后，从井里拽出一个西瓜，井里的凉意渗透进西瓜中。用刀先把西瓜把切下来，用西瓜把擦几下刀，刀尖刚碰到西瓜，就听到一阵彭彭的西瓜裂开的声音，都不用怎么用力，西瓜的汁水就顺着刀把流了下来，西瓜一分两半，中间沙瓤密布。一家人围坐在院子里，头顶是紫艳艳的梧桐花，微风轻拂，大家一起聊天、吃西瓜，这是一生中最美好的回忆。但现如今，一家人越住越远，一起乘凉聊天的机会也越来越少，就连沙瓤西瓜也很难再吃到了，这是为什么呢？【沙瓤西瓜为什么不见了？】对于好瓜的定义，其实在中国是有很大争议的，最主要的分歧就是到底沙瓤的最好还是水瓤的最棒。大部分北方人，都认为“脆沙瓤”的西瓜最好。他们选西瓜的标准，首先得是甜，其次西瓜得脆，最重要的要吃起来有沙沙愣愣的颗粒感，也就是脆沙瓤。但对于另一群人来说，甜、脆是完全没有问题的，这是全世界好吃西瓜的共同标准，但最后一个沙瓤西瓜就接受不了的，他们认为，西瓜必须得是水瓤的。在他们看来，沙瓤西瓜就像是快要坏了的西瓜一样，吃一口的那种颗粒感，与吃土有明显区别？那么这两种西瓜都是怎么形成的呢？其实，沙瓤西瓜只是西瓜的一种过熟的状态。我们所吃的西瓜肉，说的学术一点，就是西瓜的胎座，就像我们人类的胎盘一样的东西，为西瓜子的发芽提供营养。随着西瓜逐渐成熟，西瓜的细胞也不断膨大，里面堆积满了大量的水分和糖分，水瓤西瓜就是刚熟的这种西瓜。而接下来，如果不及时摘下来，细胞会继续膨大，细胞之间的黏附作用也逐渐失去效果，于是西瓜果肉变得松散。同时，随着西瓜的成熟，细胞的含水量也不断下降，这使得西瓜内部进一步松散，也就形成了所谓的“沙瓤西瓜”。西瓜的成长期因为品种或者环境的不同会有所差别，但一般早熟的品种在25-30天左右，中熟品种在30-40天。一旦过了这个时间段，西瓜熟过头了就会出现沙瓤，一旦再晚一点采摘，西瓜就会出现“倒壤”的现象，也就是所谓的“绵化”，口感跟吃海绵一样，绵化的西瓜也就卖不出去了。对于瓜农和批发商来说，沙瓤西瓜并不友好，因为一旦熟的太过，绵化的风险就会越来越大。而且一般水果在采摘下来之后的一段时间内还会继续熟化，所以一般的瓜农会在西瓜未完全成熟的

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一，沙质地，容易种出沙瓤西瓜。

二，西生长时间过长，容易产生沙瓤瓜。

三，科学分析西瓜产生沙瓤的过程:

①我们吃的瓜瓤叫胎座

②胎座由薄壁细胞构成

③西瓜的膨大，实际是薄壁细胞分裂增大，并在水泡内累积水和糖份。

④薄壁细胞膨大的同时，细胞之间的粘黏性在酶的作用，逐渐减弱。最后形成一个个沙粒晶，也就是沙瓤瓜。

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沙瓤西瓜水分相对来说要少。西瓜的可食用部分主要是胎座，由大量薄壁细胞构成。在西瓜成熟过程中，这些细胞逐渐膨大，在内部的液泡内累积水和糖分。我们看到的那一粒粒“沙粒”，实际上就是一个个极度膨大的细胞。

当细胞在膨胀的同时，细胞相互之间的黏附，也由于酶的作用而逐渐弱化，使得的果肉变得松散。同时由于成熟后西瓜水分含量下降，进一步使得细胞分散、甚至产生空腔，这就是我们看到的沙瓤西瓜了。