贵阳肠旺面面条怎么发酵
问题更新日期：2024-04-19 16:50:27
问题描述
贵阳肠旺面面条怎么发酵求高手给解答
- 精选答案
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肠旺面的面条，它是在碱水面的基础上。
加了更多的碱和鸭蛋压制而成。由于加了鸭蛋，它的颜色是棕褐色。因为它的用碱量比较大。业内人士，都叫他重碱面，或者是跑碱面。刚刚加工好的面条，直接下锅煮来吃，碱性很大会很难吃。面店拿到加工好的面条回来以后，夏天发酵八小时，冬天发酵18小时以后再才会用。
- 其他回答
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面粉加入水盐与酵母，揉成面团以后让他发酵以后做成面条，再醒发一段时间，再煮
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