豆腐用盐水泡，豆腐为什么要用盐水泡

问题描述

精选答案

用淡盐水浸泡豆腐，大豆蛋白在盐水的作用下变性沉淀，既可去除豆腥味还可增加豆腐的韧性，更可保持口感嫩滑。

今日推荐——鸡汤豆腐材料：鸡骨架1个，生姜3片，鲜豆腐2块（豆腐脑2碗），虾米、葱花、紫菜、胡椒粉、食盐适量做法：

1. 先向锅里加入适量清水，煮沸，再把鸡骨架及生姜放入，煮上60分钟熬成鸡汤底。

2. 豆腐切成细块，待鸡汤煮好后，捞去鸡骨架，把豆腐或豆腐脑、虾米放入鸡汤内，煮3-5分钟，放葱花及紫菜，保持豆腐的鲜嫩滑，调味即可。栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授专家点评：豆腐，口味清淡，富含优质蛋白且脂肪含量非常低，是很好的肉类替代品。虾米，味道鲜美；紫菜低脂、低卡、高纤维，配合鸡骨架熬制的汤底，成就一道味鲜美、营养高的家常菜，能在口牙不适，食欲欠佳时治愈饥肠辘辘，尤宜长者又适合于口腔疾病急性发作时食用。小贴士：虾米、紫菜等含钠较高，高血压者应总量控制；豆腐性寒，脾胃虚寒者应少量，或多加入胡椒与生姜。

其他回答

法律小老头

豆腐用盐水泡过了做的时候就不容易散掉,这是因为 大豆蛋白在盐水的作用下变性沉淀。

豆腐的泡菜做法：

①先取豆腐重量1/10的食盐，用开水化开，冷却后将豆腐放入，即可防酸防变质。

②用50%的热碱水浸泡豆腐15分钟，清水漂净，可保鲜数日。

③整块豆腐放入开水中煮沸3~5分钟，然后浸在凉水中，可保鲜24小时。

④将豆腐用沸水浸泡1分钟，再换干净沸水，装满容器后密封，将容器浸在冷水中迅速冷却，可使豆腐几天不变酸。

⑤豆腐泡在泡菜里，即能保鲜4~问1个月，但不能让泡菜发霉。

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税务小公举

豆腐要放在盐水里泡因为盐水可以让豆腐缩水,让豆腐在制作过程总不会散,也可以让口感更Q且豆腐放在热水中 过一下，就会变得硬些，不会那么容易变碎。

其他回答

消防与法

豆腐要放在盐水里泡因为盐水可以让豆腐缩水,让豆腐在制作过程总不会散,也可以让口感更Q且豆腐放在热水中 过一下，就会变得硬些，不会那么容易变碎。