蛋白质有疏水基团为什么还能全部溶于水

问题描述

精选答案

一般蛋白质的多肽链在水环境中折叠的时候，疏水基团会被折叠在蛋白的内部，而亲水集团暴露在蛋白表面（这个可以参看磷脂双分子层），当收到外界的破坏（入水化层由于高温高盐被破坏）或者与其他物质作用的时候，疏水基团就会被暴露出来，即蛋白质的结构被破坏。

疏水氨基酸一旦被暴露，很容易被蛋白酶识别降解。PS：好像没有疏水键这个说法，只有疏水作用力，指的是疏水基团在水环境中会远离水分子而相互靠近在一起。