正宗的四川麻辣兔子头怎么做的

问题描述

精选答案

用料:

兔头 10个

姜片 4片

花椒 几颗

油辣子（辣椒粉） 适量

花生碎 一小碗

芝麻 一小碗

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主料 鲜兔头8只，葱节300克，姜片200克，精盐150克，料酒500克，鲜汤适量辅料

辅料 五香粉5克，桂皮20克，山柰10克，丁香2克，砂仁20克，肉豆蔻5克，草果20克，小茴香5克，香叶50克，甘草3克，白芷5克，灵草2克排草3克，胡椒粉10克，冰糖30克，糖色适量，鸡精10克，味精5克

香辣兔头的做法步骤 1.的作法是先将兔头冲洗干净后用香料码过，中途上下翻匀三四次。，再下到清水中旺火烧沸，捞出，清水冲洗，沥净水、以去其腥味。

2.然后将兔头放入加了桂皮、小茴香、干辣椒、老姜、大葱、胡椒粉、冰糖等十几味香料的锅里改用小火煮熟，再浸泡数小时，捞出，沥净卤水，晾凉。这样，兔头就特别入味，但肉仍旧很嫩。

3.锅置中火上，烧热，下红油，加热至三四成油温，下兔头，炒至兔头吐油时下干辣椒、花椒炒香，调入味精，起锅

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用料：

兔头，白糖，菜籽油，辣椒，香料，料酒，生姜，葱。

辅料：五香粉，桂皮，山奈，丁香，砂仁，肉蔻，，小茴香，香叶，草果，甘草，白芷，林草，排草，胡椒粉，冰糖，糖色，鸡精，味精。

做法：

1，新鲜兔加料酒，生姜，葱，去腥。兔头过水，冲洗洗干净残留。

2，然后将兔头放入加了以上香料的香料，锅里改用小火炖煮1小时捞出后，凉凉。这时的兔头就特别入味，肉也很嫩

3，锅烧热，下红油加热至三四成热，下兔头，下干辣椒，花椒炒香，调入味精，起锅，

4，麻辣兔头即成。

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首先是将兔子头用五香卤料卤制好，然后将兔子头放入特制的麻辣油料中浸泡一段时间，吃的时候再撒上芝麻就可以了。