地锅鸡怎么做我想学正宗地锅鸡技术培训

问题描述

精选答案

步骤1.散养鸡宰杀洗净后剁成大块。

2.散养鸡肉颜色暗红，肉质紧致，骨头坚硬不易剁断。

3. 把玉米面、小米面，黄豆面，按照2:1:0.5的比例倒入干净容器里，用开水烫面，晾凉后和成面团备用。

4. 锅里倒入植物油（油可适当多倒一些），油热后放入姜片，红干椒段爆香。

5. 倒进鸡肉块，翻炒至变色。

6. 调入两汤匙酱油，大火翻炒均匀。

7. 把和好的面团成小面饼趁热贴在锅边。

8. 锅里放入八角、桂皮、香叶，倒入没过鸡肉的清水，水最好淹过1/2面饼，这样贴饼可以吸收汤汁。

9. 大火煮开后改小火，细火慢炖。

10. 鲜青红椒洗净后切段。

11. 细火炖制40分钟等锅里的汤汁浓稠后，用铲子起出面饼。

12.倒入切好的青红椒段，大火翻炒。

13.调入适当精盐，翻炒均匀。

14.倒入拍好的蒜瓣翻炒，收汁即可出锅。