有没人知道横沥汤粉的汤底是怎么做成的

问题描述

精选答案

准备材料：半根猪筒骨、一个鸡架(2斤左右)、一斤鸭肉（鸭架)、15斤清水、味精5g、鸡粉15g、白砂糖15g、盐60g。

汤粉汤底做法步骤：

1、把猪筒骨，鸡架，鸭架清洗干净，用清水浸泡半个钟左右，可以将骨头内血渍清掉。

2、过水去腥锅里倒入清水，盖过骨头就行，用大火烧开，水烧开后同时放入猪筒骨，鸡架，鸭架，煮3分祌左右，中间要适当的翻动，可以达到更好的去腥效果。最后，捞出骨头放进凉水中，洗净待用。

3、熬汤底准备一锅15斤的清水，大火烧开，放处理好的骨头，大火沸煮10分钟左右，改小火再熬制3个小时左右。用网筛捞出所有骨头，残渣也要捞干净，不能留在锅里，否则汤水容易变质变酸。建议用比较密封的网筛过滤一遍。

4、原味汤粉底汤加调料比例：捞出骨头残渣后，用电子称称一下底汤重量，如果汤水是10斤，那么加调料就按之前说到的比例下：味精5g，鸡粉15g，白砂糖15g，盐60g。如果剩下的汤水只有8斤，那么味精5gx0.8=4克，鸡粉15gx0.8=12g，白砂糖15gx0.8=12g，盐60gx0.8=48g。

其他回答

说大家的英语

1、把大地鱼干先用焗炉焗香备用 ，

2、火腿骨、猪大骨、猪皮、鲜虾头、虾壳、老姜等材料先过水后，用清水洗净；

3、备好的材料放入大锅里放八成水，先用大火煮开，再用慢火熬制3-4小时，不可持续用大火否则汤水混浊。 【横沥汤粉做法】 1、做之前一晚将米浸湿，要一个晚上的时间；

2、早上将昨晚浸的米磨成米浆；

3、用溥的平的蒸盘，倒米浆在蒸盘上摊平；

4、放进蒸炉里蒸个3-4分钟即可。然后撕下来再切成一条条就是河粉了。 用竹笊篱从翻滚的开水里将洁白的汤粉烫熟、捞出（待粉变软，透明），加上烫熟的3、5颗青菜，以及姜丝，葱花少许，捞到碗内，再将煲了一夜的老汤浇上去，然后再根据要求，铺上配菜。有牛腩粉，有猪脚粉等。

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以案说法

材料肉汤500ml，粉条1把，土豆2个，胡萝卜1根，盐5g。做法1.土豆去皮，切成滚刀块，2.粉条泡在清水中至软，3.把炖过肉剩下的肉汤放在灶上加热，放入粉条，勤翻动，4.胡萝卜去皮切滚刀块下锅，5.兑入适量的热水，烧开后转小火炖煮15分钟左右，食材变软，加入适量盐巴调味即可。

6. 美味的汤底就做好了。