土家公婆饼酱料配方

问题描述

精选答案

原料：油皮：中粉200克、白糖20克、猪油50克、水60克。

油酥：低粉135克、猪油67克。内馅：冬瓜蓉200克、白糖100克、色拉油20克、椰蓉15克、白芝麻10克、熟糕粉100克、温水40克。做法：

1、中粉过筛于桌面，放入白糖猪油略拌，再分次添加水混合拌匀，揉成无粉粒的光滑油皮面团；

2、装入保鲜袋松驰30分钟；

3、将低粉过筛于桌面，筑成粉墙，加入猪油混合，用刮板拌揉成无粉粒的油酥面团；

4、松驰后的面团搓成长条，再分别分割成大小不同的两种小面团，并将所有内馅拌匀，分成小剂子；

5、取油皮1个，略压扁，包入1个油酥，收口朝下；

6、将捏制好的油酥皮，略压扁，由中间向两端擀成椭圆形；

7、由下向上卷成，收口朝下，依次排列松驰15分钟；

8、将油酥皮转90度后，用手略压扁，再由中间向两端擀成椭圆形；

9、由下向上卷成，收口朝下，松驰20分钟；

10、取松驰好的油酥皮，将两端往中间压，包入内馅；11、滚圆，收口朝下，松驰20分钟；12、略压成扁圆形，在表面划上三道口子，刷蛋液，撒芝麻；13、170度烘烤20分钟。小贴士：

1、冬瓜蓉是将250克冬瓜切碎与50克白糖煮稠，再拌入25克猪油而成，2、熟糕粉即是微波炉高火1分半钟将糯米粉波熟，3、面团松驰更加舒展，有利于擀制，4、松驰时必须盖上保鲜膜防止干裂。