酵母热水烫了以后还管用吗

问题描述

精选答案

酵母被热水烫死的话面就不能再发起来了，可以用这块面做别的。

酵母为天然微生物，发酵时为生物发酵，所以是不可以用开水烫的，酵母会被“烫死”。发面时，其用量为面粉量的1～2%，发面温度为28～30℃，如果温度超过54℃，酵母便会失去活性。发面时间随酵母用量、发面温度和面团含糖量等因素而异，一般为1～3小时。如何正确用酵母发面：取适量的面粉。以面粉与酵母200：1的比例取酵母，把酵母放在容器里用温水和匀。切记水温不可过高。把酵母水倒入面粉中， 并把酵母水和面搅拌在一起。用手将絮状面揉在一起，再用力把面揉好，揉成团状。把面放置在温暖的地方，一个小时左右。如果面团内部成蜂窝状，即表示已经发酵好了。