羊蝎子火锅商业版配方

问题描述

精选答案

原料选择应选用一年以内的绵羊脊椎骨要带肉，新西兰的羊骨头肉最多，国产的以内蒙古西部小绵羊最佳。

用新鲜的羊骨吊汤最好，要配合其他部位羊骨头，最好带骨髓的棒骨，使羊蝎子味道更好。前期处理1、羊脊骨泡净血水，最好泡一个小时以上。如果是冻羊骨，要在常温下解冻，用水浸泡的时间更长些，期间都需要换水至少两次。

2、将羊蝎子剁成两段（每根 45cm 长），用细铁丝捆起来方便捞出，连同其他羊骨头用沸水氽透，捞出剁成小段让骨髓露出来。

3、花椒和其他香料包用加有白酒的清水浸泡 30 分钟，装入纱布袋。

4、白萝卜等洗净切小块，装入纱布袋。羊蝎子吊汤羊蝎子火锅两种口味：红汤、清汤，不管哪种做法都需要吊汤原料：羊脊骨 6-7 根（8-10 公斤），羊棒骨 6 斤，白萝卜 1 斤，水 70 斤，调味滋补料包（大枣 30 克，枸杞 15 克，党参 25 克，当归 10 克，姜片 150 克）1 包。步骤：汤锅底部放上竹箕子（跟蒸包子垫底的差不多）垫底，放香料包，依次放入羊碎骨、脊椎骨、白萝卜包等，注入清水。水开后放入鸡精和盐，大火烧 45 分钟，然后调中火炖半个小时后，打开锅盖用筷子扎一下，如果能够扎入羊肉里面，说明羊肉熟了。再调小火慢炖一个小时左右，调微火一个小时即可食用。这时捞出羊蝎子，可继续熬制羊碎骨 1.5 小时至汤浓白，捞出羊碎骨及纱布袋即可得羊汤 42 斤。

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羊蝎子火锅配方与加工制作步骤 主料:羊蝎子(脊椎骨)10千克. 香料:党参40克、桂皮15克、白芷15克、干辣椒段15克、小茴香15克、甘草10克、花椒8克、香叶4克、肉蔻3克。