提拉米苏工厂化流程

问题描述

精选答案

原料：鸡蛋2个，低筋粉45克，玉米淀粉5克，细砂糖45克，蛋黄3个，吉利丁片8克，细砂糖70克，咖啡酒适量，淡奶油250克，马斯卡彭芝士250克。

1、模具放在金盘上或铺了油纸的烤盘上，撒上一层玉米淀粉。

2、细砂糖加入蛋白内打到硬性发泡。

3、取1/3蛋白加入混匀的蛋黄内，翻拌均匀。

4、倒回蛋白内，翻拌均匀。

5、玉米淀粉和低筋粉混匀分两次过筛入蛋糊内，切拌翻拌均匀。

6、拌匀后装入裱花袋内。

7、挤出比淀粉印子小一圈的面糊，烤箱上下管180度预热，放入中层烤12分钟左右即可。

8、出炉后放凉，不是不粘的烤盘一定要用油纸，不然就会悲剧了。

9、现在制作提拉米苏糊，三个蛋黄加入45克细砂糖，吉利丁片用冷水泡软。

10、现在制作提拉米苏糊，三个蛋黄加入45克细砂糖，吉利丁片用冷水泡软。

11、加入泡软的吉利丁片，搅拌融化即可。

12、马斯卡彭芝士室温放1小时后用打蛋器搅打至顺滑细腻。

13、加入蛋黄糊拌匀。

14、淡奶油加入30克细砂糖打发到出现纹理并能缓慢流动的状态。

15、倒入奶酪蛋黄糊拌匀。

16、慕斯模具内放入一片蛋糕片，细细刷上咖啡酒，刷越多酒味越浓。

17、倒入深度一半的提拉米苏糊。

18、再放上一片刷了咖啡酒的蛋糕饼干片，把剩余的提拉米苏糊倒入，放冰箱冷藏过夜即可。

19、第二天吹风机脱模，筛上法芙娜可可粉，即可食用。