腊汁肉夹馍怎么做

问题更新日期：2024-04-21 05:53:02

问题描述

精选答案

腊汁肉夹馍是一道传统的陕西美食，味道浓郁，制作过程相对繁琐，但非常值得一试。下面是制作腊汁肉夹馍的做法：

材料：

- 馍（又名花卷）：适量

- 姜：适量

- 八角：适量

- 豆腐乳：适量

- 干辣椒：适量

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腊汁肉夹馍的做法：

主材：肥瘦梅头肉（不怕肥的也可以用五花肉）

配料：老卤汁

1. 跟普通的卤肉不同，做腊汁肉千万不能把肉丢卤锅里一卤了之，要反复烧开、卤煮、放凉、再烧开，才能达到腊汁肉香而不腻，入口无渣的醇香。

2. 肥瘦肉先焯水，去血沫后放入烧开的卤锅里，老卤汁可适量加点料：山楂两片，丁香两粒，桂皮小小一段，八角一个，花椒10粒，全部装入调料盒。大火烧开后，小火卤1.5小时，关火，自然放凉。彻底放放凉后，再次煮开，继续小火卤1小时，关火，自然放凉，吃之前再次烧开，小火卤半小时即可。

3. 面粉160克，酵母2克，加入清水80克，和成光滑的面团，盖上湿布放温暖处发酵

4. 待发酵面团两倍大后，取出排气，跟死面面团一起揉匀

5. 揉匀后的面团分成两等份，取一份揉搓成条状，分成四个大小均等的小剂子

6. 取一个小剂子，再次揉光滑后，搓成细长条

7. 盘成底部略尖的螺旋状，拿起来用手捏成碗状，轻轻擀平，放置10到20分钟稍醒发。直接压平两面烙上色。

8. 平底锅（最好选用厚底锅）烧的很热后，转小火，放入醒好的馍，盖上锅盖，待一面上色后，翻页也烙上色即可

9. 小心捞出卤肉，略剁碎，浇上一勺老卤汁

10. 取出馍，趁热剖开，夹腊汁肉

其他回答

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材料：

- 猪肉腿肉 500 克

- 面粉 500 克

- 酱油 50 克

- 料酒 50 克

- 冰糖 30 克

- 八角 2 个

- 肉桂 1 段

- 花椒 1 小把

- 姜 1 片

- 大葱 1 根

- 面醋 适量

- 辣椒油 适量

- 香菜 适量

步骤：

1. 将猪肉切成薄片，放入碗中加入酱油、料酒、冰糖、八角、肉桂、花椒、姜片、大葱段，腌制 2 小时以上。

2. 将面粉加入适量水，揉成面团，醒发 30 分钟。

3. 将腌制好的猪肉放入锅中，加入适量水，煮开后转小火炖煮 1 小时左右，直到猪肉变软。

4. 将煮好的猪肉捞出，切成薄片。

5. 将面团分成小块，擀成薄饼，放入平底锅中煎熟。

6. 将煎好的面饼对折，夹入猪肉片，加入适量的辣椒油、面醋和香菜即可。

注意事项：

1. 猪肉腌制的时间要足够长，这样可以让肉入味。

2. 煮猪肉的时候要用小火慢慢炖煮，这样可以让肉变得更加软烂。

3. 煎面饼的时候要用中小火，这样可以让面饼煎得更加均匀。

4. 夹馍时可以根据个人口味加入适量的辣椒油和面醋，这样可以让口感更加丰富。