怎么把糖水熬成晶体

问题描述

精选答案

自制冰糖的工艺流程 ：1,加水：白糖100斤加水35斤搅拌均匀，使糖溶解。

2,熬制：熬制前在夹层中加入植物油、豆油、菜油、花生油均可，或者大锅加油，小锅放在大锅里（需要支起，不能接触锅底，这样可避免把糖熬焦）。锅准备好后，将糖液倒入上层锅内，待糖液煮开再熬五六分钟，然后加入用1斤水溶解的1斤白矾溶液。当糖液内温度升到150℃时，停火降温出锅。

3,结晶：糖液出锅入盘后，盘要放在炕上用被子盖好，当天盘内温度要保持在90℃左右，降到第七天为止。如温度不够，可加火升高炕温。一般情况，糖液在结晶过程中，怕冷不怕热。保持气化越长，冰糖结晶率也越高。

4,包装：当糖液完全结晶后就可出盘包装

其他回答

唯拉心理

糖水一直熬是不能熬成晶体的，到一定浓度后需要低温结晶，就是温度不能太高，改用抽真空把水分蒸发走，这样才能形成结晶。