什么是高庄馒头呀

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精选答案

高桩馒头，由于蒸馒头时用一根根桩子将馒头固定，外形比一般馒头高而得名。

也叫甜水馒头，是用麸酵配以优质精粉揉成发面蒸制而成，是凉州的优秀传统食品之一。其制作一般要经过和面、发酵、再和面成形、上笼蒸制等工序，发酵时需多次掺入精细面粉揉匀，蒸锅时蒸笼不得漏气，蒸出的馒头白、暄、酥、香，外形天圆底方，品味绵软可口，无碱味，且入口即化，极适宜老幼食用。原料配方：(也可全部用小麦面粉)面粉1.5千克，栗子粉500克，豇豆粉500克，老肥75克 制作方法： 1.将面粉、粟子粉、豇豆粉倒在盆内，加老肥和适量温水和成较硬的面团放在面板上，用单人杠或双人杠不停地压百次左右，揉成直径3.3厘米左右的粗长条、揪成50克一个的小面剂，再把每个小面剂搓成高约10厘米、直径约3.3厘米的生馍坯(顶部要搓成球形、底部成凹形)，盖上棉被放在气温暖和的地方稍饧(醒)10分钟，再反复搓揉三次，每揉一次要饧10多分钟。揉时要撒一些干面粉，成镆时才能产生层次。

2. 在高边笼屉铺上湿布，将馒头生坯间隔地坐在一根根桩子上，上锅用大火蒸约20分钟可熟，取下即成。产品特点：色泽白而光洁，组织紧密且分层，有韧性和弹性，质地松软，味道香甜，热吃冷吃均可。