反式脂肪酸的英文名字

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Transfattyacids

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反式脂肪酸的别名是Trans fatty acids，即是外文名，除此外暂时没有别的名字。反式脂肪酸是含有反式非共轭双键结构不饱和脂肪酸的总称，是一种不饱和脂肪酸，对人体是有害的。

有人说反式脂肪酸的别名是氢化植物油，其实氢化植物油并不等于反式脂肪酸，植物油完全氢化的部分是饱和脂肪不是反式脂肪。

反式脂肪酸是对人体危害比较大的一类脂肪酸，在日常的烹饪方式中，油炸和煎烤比较容易产生反式脂肪酸。

常见含有反式脂肪酸的食物有：炸薯条、炸鸡、油豆腐、油条、甜甜圈糖、奶茶、咖啡等，这些食物不要过量食用。

来源

1、氢化植物油

氢化植物油是反式脂肪酸最主要的食物来源。以不饱和脂肪酸为主的植物油在加压和镍等催化剂的作用下加氢硬化，从液态不饱和脂肪酸变成固态或半固态的饱和脂肪酸。

2、精炼植物油

天然植物油在进行精炼脱臭处理时，多不饱和脂肪酸中的二烯酸酯和三烯酸酯会发生热聚合反应，发生反式异构化，产生反式脂肪酸。氢化油和精炼植物油中产生的反式脂肪酸被统称为IP-反式脂肪酸（industriallyproducedTFA）。

3、反刍动物的脂肪组织及乳汁

在反刍动物瘤胃内，饲料中的多聚不饱和脂肪酸（PUFA）在瘤胃微生物丁酸弧菌群的酶促生物氢化作用下会产生大量反式脂肪酸异构体，主要以t11-C18:1（vaccenicacid）为主，同时还大量含有共轭亚油酸，比如c9，t11-CLA18:2。

国外研究表明，乳制品和反刍动物肉制品中R-反式脂肪酸（ruminantTFA）的含量一般都比较低，牛奶、乳制品、牛羊肉的脂肪中可发现1%~8%的反式脂肪酸。

4、其他来源

日常生活的烹调过程中，尤其是油炸、煎烤时，植物油中的顺式脂肪酸高温受热后也可以部分转变为反式脂肪酸，但量很少。

控制方法

1、控制食用油摄入。精炼植物油中也含有少量的反式脂肪酸，日常居民们购买的食用油绝大部分都是精炼植物油。《中国居民膳食指南》推荐每日植物油摄入量应控制在25～30克。

2、慎食含氢化植物油的加工食品。配料表中有氢化植物油、代可可脂、人造奶油、起酥油、植物奶油、人造酥油等的食品不宜过多食用。