根霉曲与麸曲区别

问题描述

精选答案

麸曲 主要是以黑曲霉 白曲霉 黄曲霉 为主作为糖化菌种，是以边糖化边发酵的形式

根霉菌 是小曲工艺主要的糖化菌种 ，小曲酒是以先糖化后发酵的形式。