加入碘溶液的淀粉溶液加热为什么会变为无色透明

问题描述

精选答案

淀粉具有遇碘变蓝的特性,这是由淀粉自己的结构特点决定的。

淀粉是白色无定形的粉末,通常由10%一30%的直链淀粉和70%一90%的支链淀粉构成。直链淀粉溶于水,为链状,但并非线形布局。淀粉分子中各单糖单位有游离经基,因而可以形成分子内氢键而形成螺旋状回旋的结构,螺旋的每一圈约莫有六个葡萄糖单位。如果加人碘液,碘液中的碘分子便嵌入到螺旋布局的空隙处,并且借助范德华力与直链淀粉接洽在一起,形成了一种分子量较大的复合物,这种复合物能够比力均匀地吸收除了蓝色以外的其他可见光,因此使淀粉呈现出蓝色来。当加热淀粉碘的混淆溶液时,氢键破坏了,螺旋疏松,碘淀粉复合物被破坏,蓝色消散，所以变无色