怎么做油条

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精选答案

以下教程是我本人原创，西瓜视频有视频教程。

大家好，我是乡村美食杰。从业早餐多年，爱好专研各种面点美食。今天教大家炸油案油条。配方非常简单面粉：1000克安琪油条蓬松剂：30克温水：600克熟油：50克第一步把面粉和蓬松剂倒入盆中，混合均匀。从下往上翻，底部不能有干面粉，混合的过程中不要用力抓。混合成絮状后倒入50克油。继续用上面的方法混合均匀，然后把手上沾点水揣面，把边缘的面往中间折。这个过程要用力，确保面团和到劲儿。面团光滑后，给它翻个面，把上面有折子的翻到下面。盖上保鲜膜，醒面1小时。

1小时后开始提面，也叫掂面。就是把面掂光滑，具体操作可以看我发的视频。光滑后，再次盖上保鲜膜根据自己的时间醒面1-2小时（时间越久油条发泡越漂亮，但是不宜过长）2小时后把面团分两次或者3次，（根据自家案板的大小）放到案板上，拉开出剂子。这时候就可以开始烧油了。刚出完的剂子不能擀皮，需要再醒一会儿。油锅烧热开始擀皮，切条。揪一小块面丢进油锅2秒钟漂起来证明油温刚刚好。然后把切好的天两根和一根，用手指轻轻按一下下锅。用刀切开看看内部起发非常好。昨天有个网友问我，怎么炸油条凉了不会硬？炸好油条是10:18中午12:03依然很软。下午3点也是软的，这种配方炸出的油条如果不被风吹日晒放24小时也是软的。另外，油条硬除了很配方有关，跟天气的湿度也有很大关系，如果是小号湿度在60%以上两天也不会硬。湿度表显示我这里下午3点的时候湿度是31%在这种环境下我的油条也只能坚持24小时左右不硬，如果想保存，就装袋子里，两天后也是软的。因为是图文，有些技巧和方法无法表达，想看视频的可以关注我。如果你想学习更多面食技巧可以关注我，都是我多年开店经验，往后多期视频会毫无保留的告诉大家。

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油条的做法

用料：面粉1公斤、水0.6公斤、无铝油条膨松剂20克、食盐10克、油适量

1、把称量好的无铝油条膨松剂混入面粉中，反复搅拌至均匀。

2、把混有食盐的水，倒入面粉中，然后把加水后的面粉和成面团。

3、把揉好的面团放置醒发，需要静置醒发30分钟。

4、把醒好的面团拉成长条放在操作案板上，用擀面杖擀成厚薄均匀的面片。

5、然后切成大小相同的条形，再将切好的面片两片叠加。

6、用筷子在叠好的面片中间压一下，捏着面片的两头拧几下，让面片黏在一起。

7、把拉好条放入油锅中，用筷子不断地翻滚，直到油条膨大。

8、炸油条的油温控制在200℃左右，时间为1-2分钟。炸至油条色泽金黄，即可捞出。

9、将捞出的油条放在网状筐中控油，即为成品。