翻糖蛋糕如何做

问题描述

精选答案

主料3人份奶油霜20克翻糖膏400克糖水8克色素2克步骤1蛋清与蛋黄分离，蛋清里分次加入糖。

步骤2打发至拉出打蛋头，表面有小弯钩，蛋白放冰箱冷藏备用。步骤3黄油软化后，加入糖打发。步骤4分次加入蛋黄打发，加一个打发均匀后再加下一个步骤5分次加入牛奶打发。步骤6筛入低粉，翻拌成均匀的面糊。步骤7将蛋白与蛋黄混合均匀。步骤8将面糊倒入六寸圆模中。步骤9烤箱预热好以后，把蛋糕放在中层，启动上下管加热模式，170烘烤32分钟，出炉后脱模晾凉。步骤10将蛋糕表面，抹一层薄薄的奶油霜，这是为了让糖皮粘在蛋糕上面，也可以使蛋糕口感更好。步骤11将白色翻糖膏擀成大片，直径的大小要大于蛋糕的表面长度加高度之和。包面的糖皮要一次性擀好，否则长度不够是无法补救的。步骤12将白色糖皮小心覆盖在蛋糕表面，细心使糖皮贴合在蛋糕表面，可以借助翻糖专用的抹平器来操作步骤13整形后，将底部多余的糖皮用小刀切掉。最后再将细节整理一下。步骤14使用圆模，在染色后的糖皮上切出圆片。步骤15如图，将不同颜色的圆片，按不同的颜色交替，用糖水粘在白色糖皮上面。步骤16用太阳花翻糖模具在黄色糖皮上压出造型步骤17放入小碗等圆形容器中，将糖皮晾干定型。步骤18取一小团白色糖皮，揉搓成圆形，压在网筛上面，再粘在花朵中央，形成完整的花朵步骤19用叶子模具，在绿色糖皮上压出造型，用塑性刀压出叶子的脉络。步骤20蛋糕中央，放上几个用黑色翻糖揉成的不规则椭圆形，意味着石头，将晾干变硬的花朵高低不平的摆在中间，将叶子插入摆在花朵下面，用粘水当粘合剂，使之都固定在蛋糕表面