麻辣烫烫料配方

问题描述

精选答案

荤菜：兔腰50克 ，毛肚50克，鳝鱼50克 ，猪环喉50克，午餐肉50克 ，鸭肠30克素菜：藕片80克 ，莴笋80克，冬瓜50克 ，香菌50克，豆腐干50克 ，白菜80克，花菜50克 ，青菜头80克调料：牛油250克 ，菜油100克，郫县豆瓣150克 ，永川豆豉50克，冰糖10克 ，花椒5克，胡椒2克，干辣椒30克，醪糟汁20克 ，绍酒20克，姜米10克 ，精盐100克，草果10克桂皮10克，排草10克，白菌10克，辣椒面，250克 ，鲜汤1500克做法1、制卤水。

炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。

其他回答

灯塔教师圈

先是高汤，需要准备好100斤水、牛油3斤、牛骨2根、鸡架2个、盐500克、味素200克、花雕酒200克、鸡精300克、冰糖200克、麻椒80克、泡椒250克、胡椒100克、底包2斤、葱300克，生姜100克。

接下来就是制作啦，先把清水给加热，然后后放入准备好的牛油、牛骨、鸡架、麻椒、胡椒以及泡椒；烧热后加入葱姜、花雕酒、冰糖、底料包、味精和鸡精，大火烧开后转小火慢炖；半小时后撇浮沫再炖上12小时，捞去残渣后就会成为高汤啦。

然后是底料配方，准备好子弹头辣椒500克、瓣酱 500 克、花椒面 500克、豆豉 200 克、麻椒面 500 克、 冰糖 250 克、牛油 600 克、猪油 600克、 葱 100 克、姜 200 克、蒜,100 克、50度散白酒150克、菜籽油600克。

将三种油倒入锅里，再加入葱姜蒜炒香后放在一旁，将花椒，麻椒炒里两分钟差不多加入豆豉，豆瓣酱，转小火慢炒，再加入辣椒面，最后再将所有的配料倒入，翻炒。炒好后静置三天就可以用啦。

准备好了，就可以放自己喜欢吃的东西烫啦，喜欢吃辣的小伙伴可以多放点辣哦。