南翔小笼包是发面还是死面

问题更新日期：2024-04-22 05:40:14

问题描述

精选答案

是使用发面制作的。

发面是指面团中的酵母和糖分解产生的气体逐渐膨胀，使面团体积变大，从而使面团发酵发起。这种面团制作出来的小笼包口感更加松软、有弹性，汁水也更充足。

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乌龟英语

做包子需要发面，那样蒸出来以后皮才会松软有孔。且有弹性。死面整出来皮比较硬，尤其是面皮厚了的话还会很不容易熟。

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初级会计

答案，用的是发面。在面皮制作上，采用冷水发面工艺，冷水发面时，南翔小笼包的面皮吃起来更筋道，在包的时候用油而不用干面粉，使得小笼包的皮口感鲜香，有咬劲。

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学习点知识

无论是南翔的小笼包还是其他北方南方的小笼包。那么这个时候的面它都是发面的。拉面制作出来的小笼包才是蓬松暄软的。

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电气技术分享

南翔小笼包是发面。

很多小笼包用到的大多都是发面，也有小笼包的面皮用的也大多都是死面，而最出名的南翔小笼包则是还会在里面加入一些捞面，然后只用清水和面