怎样在糖油果子加明矾

问题描述

精选答案

配比：5斤糯米面，矾1.25两，碱0.65两，糖1两。

过程：第一步：称量。首先称糯米面，然后将矾、碱、糖亦按比例称好，再用手抓一把白面与之混合均匀倒入大盔中。第二步：和糯米面。将大盔中配料用100℃开水冲泡、搅拌，高温下马上将所称好白面倒入。将一碗置于盔旁，加温开水待用，将大盔中面粉连同配料和好，和面方法是：将面不断向上拉抻，逗劲儿；面和好的标准是：

一、面有劲儿。

二、面中开始能看到气泡鼓动。第三步：大锅烧油。大锅中倒入适量花生油，烧到开始冒烟。第四步：炸果子。取一小碗加入花生油备用，在盘子内左手掌重按面团展开，右后持刀将面饼中间分三、五刀划透，双手将果子置入油锅中，筷子不断在锅中轻按果子，并适时翻动，火候合适时从锅中取出。此过程油温宜高，两人操作为宜。分