牛肉面怎么活让面更劲道

问题更新日期：2024-04-22 09:25:35

问题描述

精选答案

1.加盐最常见的方法是在面粉里加入盐，利用盐离子的作用，使面筋蛋白质之间的相互作用加强，从而不容易煮烂。

所以，看看超市里的挂面产品，大多都有“盐”这个配料。家庭烹调中，也常用这个方法。r从而使面条更筋道！2. 加碱不过，更好的方式是在面团中加入碱。这是因为，在碱性条件下，面筋蛋白里的“巯基”这个化学基团容易失去氢，更易在蛋白质分子之间交联形成“二硫键”，就好似在蛋白质之间拉上很多绳子，把它们拴在一起。蛋白质之间越紧密，越不容易松散，自然面食品的筋力也就越强。

3. 其他方法要把面煮得有弹性，除了加盐加碱这些方法之外，还有一个物理方法，就是“韧化处理”。就是先把淀粉类食物加热到接近糊化温度的时候，然后取出冷却，冷透之后再加热，就很不容易煮烂。比如说，先把面条加热到半熟，然后捞出来放冷水中，低温冷凉。冷透之后，继续放在锅里煮，就不容易煮烂了，口感比较弹牙。这个方法能使淀粉分子发生重新排列，质地更为紧密，慢消化淀粉比例上升。吃了之后，消化速度会比较慢，对于控制餐后血糖上升比较有益

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好药师

材料面条200克，酱牛肉70克，猪油2茶匙，味精1/2茶匙，食盐1茶匙，葱花2茶匙，牛肉汤2汤匙做法1.将已经酱好的牛肉用薄菜刀切成非常薄的大片，置于盘中备用（冷藏过的牛肉更容易切薄）。

2. 面碗中加食盐、味精和牛肉汤，用一小勺面汤化开猪油备用。

3. 大火煮面至9成熟；起锅入碗，面条上铺牛肉片，撒上葱花即成。

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建筑资质通

你好牛肉面怎样和面更劲道？我们家就是开面管的，我很了解牛肉面的做法，首先就是和面和牛肉面就要家蓬灰把蓬灰对成水按比例多少加今面里还有加上鸡蛋，和出来的面有劲道揉软好吃…可以拉多种花样而且还不如意拉断，不加蓬灰和鸡蛋就拉不成牛肉面…

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好药师

牛肉面怎么活？以我三十年厨师的经验应该是这样，首先面粉要用高筋粉，加入一定温度的清水，少量的食盐，少量鸡蛋液，搅拌均匀，把面揉成块状，刷上一层薄油，盖上一层保鲜膜，如此反复三揉三醒，即可活出好吃有劲道的面来。根本不需要什么蓬灰粉这些添加剂。