如何在家自制流动烤全羊

问题描述

精选答案

一、烤全羊的的准备材料如下：羊1只、葱段250克、姜片250克、精盐30克、花椒75克、酱油150克、大料75克、糖色150克、小茴香末75克、香油150克。

二、烤全羊的做法如下：

1、将羊宰杀，用开水烧烫全身，趁热煺净毛，取出内脏，刮洗干净，在羊腿内侧肉较厚的地方用尖刀深入划开个刀口，以便腌制时入味。羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精盐搓擦入味，羊腿内侧的刀口处，用调料和盐入味。将羊放入事先准备好的容器和调料水腌制4-5个小时。腌制好后将羊取出控去表面调料水，准备烤羊前的固定。

2、将腌制好的羊平铺于烤架上，将四肢用铁丝绑于烤架四角，然后固定羊的整体大致位置，绑的时候可以垫上适量锡纸，这样不会破坏最终烤品的美观。四肢固定好后，固定羊脊柱，为了保证羊在烤架上的稳定，至少沿羊脊柱固定三至四个位置，固定完脊柱，将羊排向外拉伸至平，固定在烤羊拍子上。刷上香油。

3、将羊挂入专用烤全羊炉后，将旋转开关打开，调整转速，让羊均匀平稳的在炉内旋转。时刻关注温度，将温度控制在200-300度之间。如果温度过高，请关闭风机，并适当的开一下炉门，迅速降温。如果温度过低，请打开风机，如烤制时间很长，请保证碳量的充足。切记保持水槽水量充足。

4、将羊烤制六七分熟的时候，需要将羊取出，进行改刀刷油操作。改刀方向是顺着羊的头尾方向从头划到羊尾，根据羊肉的厚度做适当的调整，不要划透，间距在2-3CM。整个烤制过程需要至少刷2-3次油，以保证羊表面金黄油亮。

5、出炉时将固定羊的铁丝等去掉，放入专用托盘，配上专用的刀叉，上桌即可

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材料：

- 一只15-20公斤的整羊

- 盐、胡椒粉、孜然粉、五香粉、花椒粉适量

- 蒜、姜、葱适量

- 酱油、料酒适量

- 炭火或烤炉

步骤：

1. 将整只羊清洗干净，去掉内脏和油脂，用厨房纸擦干水分。

2. 将盐、胡椒粉、孜然粉、五香粉和花椒粉混合均匀，撒在羊体内外，搓匀，让调料均匀渗透。

3. 蒜、姜、葱切成小块，放在羊体内部。

4. 将酱油和料酒混合，涂在羊体表面和内部，让羊肉更加鲜嫩。

5. 将羊体放在烤炉中或挂在炭火上烤制。烤制时间根据羊的大小和火力而定，一般需要4-6个小时左右。烤制过程中需要不断翻转羊体，让羊肉受热均匀。

6. 烤制至表面金黄色，内部熟透即可。取出羊体，放在木板上，撒上适量的盐和花椒粉，切成小块，即可享用。