炸鸡为什么要用起酥油

问题描述

精选答案

因为用起酥油炸鸡更好吃，更加酥脆，而且也很美观。国外市场上起酥油的品种很多。按以上分类再加以系列化。例如油脂氢化的程度、塑性的大小、充气率、稠度或粘度、粉末的含油率等等。可是在国内市场上并未见到国产的多种品种，食品工业对此尚未提出多种或特种要求，所以在这方面只是处于初级阶段。

其他回答

造价大课堂

起酥油有两类生产原料，一种是植物油，例如豆油、花生油、玉米油、菜籽油等;还有一种是动物油脂，例如猪油、牛油、鱼油等油脂。植物油脂或动物油脂或动植物混合油脂经过加工提炼，制成起酥油。

起酥油的功能特性

1、可塑性

在外力作用下， 可以改变其形状， 甚至可以像液体一样流动。起酥油是固态油脂，成分中包括一定的固体脂和液体油，在食品加工中和面团混合时，能形成细条纹薄膜状，用可塑性好的起酥油加工面团时，面团的延展性好，且能吸入或保持相当量的空气，对焙烤食品生产十分有利。

2、酪化性

起酥油在空气中经高速搅拌起泡时，空气中的细小气泡被起酥油吸入，油脂的这种含气性质称为酪化性。酪化性的大小用酪化值来表示，即一克试样中所含空气毫升数的100倍。

3、起酥性

起酥性是指食品具有酥脆易碎的性质，对饼干、薄酥饼及酥皮等焙烤食品尤其重要。用起酥油调制食品时，油脂由于其成膜性覆盖于面粉的周围，隔断了面粉之间的相互结合，防止面筋与淀粉固着。此外，起酥油在层层分布的焙烤食品组织中，起润滑作用，使食品组织变弱易碎。

起酥油对人体的危害

起酥油是食品工业的专用油脂之一，各类糕点、面包、油炸食品很多都会用到起酥油，适量食用起酥油没有太大危害，但过量摄入，很容易对人体造成危害。过量食用起酥油对身体的危害主要有：

1、引起肥胖

起酥油本身所含的热量很高，吃大量起酥油或含起酥油的食物，会导致卡路里摄入过多，从而导致肥胖。

2、高脂血症

起酥油是一种富含脂肪的混合油，富含脂肪，食用大量起酥油或含有起酥油的食品会增加脂肪摄入量，病人长期大量食用脂肪会增加血液中的脂肪含量，导致高脂血症。