巧克力变白色怎么回事

问题描述

精选答案

巧克力变白色是由于储存巧克力不当，温度变化引起的“可可脂析出。当巧克力长期保存在27.7℃以上时，其中的部分可可脂会熔化并渗出到巧克力表面。当温度下降时，油脂在巧克力表面重新结晶，形成较大的晶体，并呈现出花白的斑，就像一层白霜。这种现象对巧克力的外观和口感有一定影响，使其表面色泽暗淡，缺少光泽。

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巧克力，原产中南美洲，其鼻祖是"xocolatl"，意为"苦水"。其主要原料可可豆产于赤道南北纬18度以内的狭长地带。巧克力的主要成分是可可脂，可可脂中含有可可碱，对多种动物有毒。

巧克力主要的配料

1、可可液块和可可浆

可可液块和可可浆是可可豆经过焙烤再进行研磨形成的浆，凝固成块。它们是苦涩的，但有巧克力的香味。其中含有可可脂，也包含了可可中的所有多酚类成分。

2、可可脂

可可脂是从可可豆碎片中提取出来的脂肪部分，以饱和脂肪为主，有特殊的凝固性质，与巧克力的柔滑口感和香味有关，通常可可脂含量越高，则巧克力口感越优秀。但是可可脂和巧克力的健康作用之间的联系并没有那么大，因为大部分抗氧化物质在脂肪以外的组分当中。

3、可可粉

可可豆碎片经过脱脂之后磨成的粉，就是可可粉。可可粉集中了可可中的抗氧化成分，故而健康作用最强。医学研究证明不加糖的可可粉对于控制血压、降低血液凝固性和减少心脏病风险是有帮助的。

可可豆原产地

非洲是可可豆的原产地，出口全球70%以上的可可豆。可可树本来是一种原产于南美洲地区的经济作物，自从它进入到非洲地区之后，如今全世界超过三分之二的可可豆产量都来自于非洲，拉丁美洲出产世界可可豆总产量仅有13%。全世界70%以上的可可豆来自于西非，这里是很多跨国巧克力供应商的可可豆大本营，仅仅是象牙海岸和加纳，就供应了全世界60%的可可豆。1922年，中国的嘉义和高雄等地最早引种可可树。如今我国大陆也有种植，主要分布在海南地区。