中餐烹饪都学什么内容

问题描述

精选答案

01.技能基础：

1、厨房基础技能与规范；

2、原料刀工成形及运用技巧；

3、烹饪原料熟处理及加工技术；

4、烹饪基本味和烹调方法；

5、基础冷菜冷拼及雕刻技术；

02.技能拓展：

1、常见味型和烹调技法等训练；

2、常见冷菜冷拼制作技术；

3、食品雕刻技术；

4、中西点及酒店常见品种制作；

5、分档取料和简单火锅制作；

03.技能强化：

1、酒店流行冷菜的制作；

2、市场流行中西点品种制作；

3、山珍野味等原料品种制作；

4、地区流行菜及特色菜等制作；

5、经典名菜和宫廷等菜肴制作；

6、各类流行火锅和卤烤操作；

04.岗前实训：

1、特殊器皿及60道特色菜肴；

2、各类宴席菜单的设计制作；

3、高档干货原料涨发与制作。