生熟黄米面炸糕的区别

问题描述

精选答案

区别主要在于制作过程中黄米面的处理方式以及成品的口感。

生黄米面炸糕：

1. 制作过程中，将黄米面放入盆内，倒入水，拌匀成湿块状，上笼蒸半小时至熟，取出倒入盆内，手蘸凉水趁热轧匀揉光。生黄米面炸糕保留了黄米面的原汁原味，口感较为粗糙。

2. 炸糕时，将糕坯放入油锅炸至金黄色捞出即可食用。生黄米面炸糕的口感比较软糯，有嚼劲。熟黄米面炸糕：

1. 制作过程中，将黄米面用凉水浸泡 4 小时后，连米带水磨成稀糊状，再吊袋净水，放在较温暖的地方发酵，面刚发起时即成。熟黄米面炸糕经过发酵过程，口感更为细腻。

2. 炸糕时，将糕坯放入油锅炸至金黄色捞出即可食用。熟黄米面炸糕的口感较为酥脆，内馅更加丰满。总之，生熟黄米面炸糕的区别主要在于口感和制作过程中黄米面的处理方式。生黄米面炸糕口感软糯有嚼劲，而熟黄米面炸糕口感酥脆丰满。