糯米锅巴怎样才酥脆

问题描述

精选答案

大米饭加入调料，压扁后用烤箱烤，可以使锅巴更酥脆，膨松。步骤如下：准备材料：米饭、孜然粉、椒盐、糖、生抽。

一、大米饭扒松，加入孜然粉、白糖、椒盐、生抽。

二、用刮刀充分拌匀，一定要充分拌匀。

三、倒入一个较厚的保险袋，用擀面杖擀碎，越碎越好。

四、然后取一半放入油纸中擀成薄片，越薄越好，后面做的锅巴约脆。

五、用快一点的刀子割成小方块，每割一刀都要蘸水，以免粘连。

六、带油纸放入烤箱，表面刷少许食用油。

七、180度烤5分钟。

八、中途翻面，直到两面酥脆即可取出冷却。

其他回答

高中学习天地

油炸锅巴工艺配方：糯米100斤、白糖12-18斤、舒欣脆2斤、香兰素5克、淀粉15斤、油、食用盐200克、水150斤。

工艺：先将米浸泡30-45分钟，捞出加少许水蒸煮熟透,使含水量50-60%，然后，自然冷却。将舒欣脆、香兰素、食用盐、白糖等加入少许30℃温水中搅拌溶解，喷洒搅拌加入米饭中，再拌入油脂,撒入淀粉揉揣均匀，保温静止30-50分钟。再将米团压榨成5mm厚度的片状，然后小切片、180℃油炸、撒上调味品即可。