葡萄酒品酒师的品鉴方法有哪些

问题描述

精选答案

审视：分析葡萄酒时，首先要观察酒的颜色。不论酒龄、产区特性，杯中的酒都应拥有晶莹剔透的光泽。而葡萄酒液中不应有浑浊感，或悬浮物，只要不是因为红葡萄酒瓶底的残渣受到搅动浮起所致就都是负面象征。从酒的色泽深浅可以判断出酒龄，倒酒时从酒液顺着杯壁流入杯中的方式，也可看出酒的浓厚度。

嗅闻：转动酒杯，让酒在杯中打转，然后深深嗅入酒香，再全神贯注分析其气味。闻起来的味道是浓是淡是新鲜纯净还是有霉味、混浊味或酒醋味散发的香气中带有果香、香料味、花香还是蔬菜味道将闻到的单种或综合气味记在脑中，假以时日就可练出来不看酒标也能快速猜出葡萄酒背景资料的好本领。

啜饮：为什么用“啜饮”这个词中国酒文化干杯是常见的喝法，但是葡萄酒碰杯也不是“干杯”的意思，葡萄酒通常是小口慢慢品。专业的品酒师会慢慢啜饮，让葡萄酒的风味在口中一层层绽放开来。过去的品酒师，将重点集中在舌头的味蕾所感受到的咸、甜酸、苦等滋味；而现代的品酒师，则比较注意葡萄酒香气的感受和体验。为了加大葡萄酒与氧气接触的效果，品酒师会将葡萄酒含在齿间来回滚动，并同时吸入空气，让葡萄酒液与空气混合。口内的加温效果会带出葡萄酒中的更多的层次和味道。