冷水和面的水是煮过的吗

问题更新日期：2024-11-30 20:34:05

问题描述

精选答案

答案是:这个面团需要冷水和面，就用纯净水，凉开水，或者自来水，都可以。选用适量面粉放入合适容器，逐渐加小剂量的水，慢慢用筷子搅拌，边加水，边搅拌，根据需要面团的软硬，加水量自己掌握，软面饺子，硬面条，包饺子面稍软些，易煮，囗感好，面条需硬点面团，面条做的薄，耐煮，吃的爽囗，筋道。最后用手将面团揉好，行面，再做自己喜欢吃的面食。

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铁哥说工程

不用煮。和好的面还会经过高温加热杀菌，冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。

淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强，拉力大，呆板，又称“死面”。

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考研买书达人

应该不是，一般都是直接用自来水、纯净水等。

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铁哥说工程

冷水和面应该是煮过的否质面质量煮出来不好吃