蛋糕添加剂配方商用

问题描述

精选答案

制作当高需要蛋糕油、膨松剂、塔塔粉等添加剂。

一、蛋糕油

1、主要成分：是多种复合的乳化剂。

2、主要优点：缩短打蛋时间，提高蛋糕面糊的稳定性，改善蛋糕质量，增

大蛋糕体积，延长蛋糕保鲜期，提高出品率。

二、膨松剂

1、化学膨松剂主要起到使糕点、蛋糕、饼干体积膨胀、组织疏松、改善口感等作用。

2、最常用的化学膨松剂是复合膨松剂。

三、塔塔粉

塔塔粉是一种酸性盐，即酸性酒石酸钾，它的主要作用是降低蛋白的碱性。