烧鸭的脆皮水用加热吗

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精选答案

烧鸭的脆皮水用加热

原料

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鸭 (半只)

豆瓣酱 (1勺)

蒜 (半头)

仔姜 (适量)

泡椒 (8颗)

盐 (2克)

啤酒 (500ml)

料酒 (20克)

泡姜 (1块)

二荆条 (适量)

1/鸭子洗净冷水下锅焯水，加一块拍散的老姜、适量料酒去腥，捞出洗去血沫。

2/泡椒泡姜切碎。

3/二荆条斜刀切段，不要切太细，煮了就没了，仔姜切片，喜欢吃的可以多点也没事。

4.锅里放油，放鸭子，爆至鸭皮收紧，略焦黄。

5.扒到一边，下豆瓣酱，炒出红油。

6.下泡椒和蒜粒，觉得颜色浅了可以加丢丢老抽。

7.下仔姜和辣椒段。

8.加入一罐500ml的啤酒。

9.烧开后，中小火炖半小时（个人觉得鸭肉不适合炖得稀烂，那样其实不香，炖到比较轻易脱肉就行）。

10.大火收汁，加少许盐，花椒油。

11.起锅。

其他回答

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脆皮烧鸭烫皮温度是水将要烧开,起砂眼时为最适宜烫皮.