小笼包发面技巧

问题描述

精选答案

小笼包发面皮制作配比高筋面粉500克 老肥面180克 无铝泡打粉6克 细砂糖40克 温水265克 熟猪油25克 碱粉2克（要加一点水花开再使用）

1.取用40度左右的温水265克，把老面撕碎加入水中，搅拌化开，加入白糖，猪油，拌匀。

2.再放入高筋粉加入容器中，揉搓均匀，加入6克泡打粉揉成光滑面团 3.将面团置用保鲜膜封口，在25-35°的温 度下醒发1小时，至2倍大的体积。

其他回答

一建直通车

我们通常最好的发面方法是，提前把老面发好，用发好的老面去发面，虽然用老面发面的时间长点，但是用老面发的面要比发效粉的营养高，而且含酸碱性低，做出来的小笼包更好吃。