定西酿皮的调料是怎么配制的呀

问题描述

精选答案

材料：1碗面粉，2碗水，食碱适量，盐适量。

做法：

1. 优质面粉加少许食碱调水和成面团，在清水中揉搓，分离出蛋白质和淀粉。

2. 在淀粉中倒入清水，放一点食碱，调成面浆，舀入平底缤铁盘中蒸熟。

3. 晾凉后，切成细条，即成酿皮。蛋白质蒸熟后，成为柔韧多孔的面筋，切片待食。

4. 把酿皮子放在盘子中，配上凉粉丝、面筋、晶莹黄亮、雪白如玉，调上辣椒油、浸过草果的香醋、蒜汁、芥末、麻酱汁、酱油、精盐，则其味酸辣清凉，软韧筋柔，美美的享用。