求食堂管理办法

1、员工食堂管理

1)具体工作由食堂主管负责。

2)要抓好食堂工作人员的管理与教育，保持紧张而有秩序的工作，保证开饭时间，保证饭菜花样与质量，保证优质服务，保证卫生清洁。

3)要提前一周安排食谱并按食谱及时采购主、副食的原料。

4)要做到饭菜多样化，满足不同层次的需要，大众菜每餐二菜一汤，高档菜多样化。

5)严格食堂财务管理，控制采购成本，在成本已定的情况下，要尽量增加花样，提高饭菜质量。

6)严格食堂就餐管理，开饭前服务员要立即到位，做好一切准备工作。开饭中要做到工作快捷，减少员工等待时间，维持好就餐秩序，要组织好排队打饭。

7)用餐时一律收钱票不得收现金。

2、食堂设置与卫生管理

1)食堂厨房应设置固定的洗菜区，主食加工区，清洗消毒区，灶房和物资储备区。

2)灶房应配备抽油烟机，物资储备应配备冰柜、冰箱，清洗消毒区应配备消毒柜，保洁柜。

3)厨房应有完善的上水与下水设施，能够满足食堂的需要。

4)厨房内要有严格的卫生要求，所有洞缝应填实封严，并保持清洁，以免蟑螂、老鼠有藏身之地。

5)保持各类设施、工具，清洁卫生，保持物品本色，没有污垢、没有油泥。

6)厨房地面不能有菜叶，米、面渣和其它杂物。

7)各类炊具应分类保管，必须密封。生、熟食品要分别加工，分类保管，不能混串。

8)各类物品按定置管理的要求，要摆放整齐，使用方便，用后要归原位。

9)各种消毒用具及消毒水，要单独保管，不能放在厨房内，使用要严格领用手续。要保证使用安全、卫生。

10)定期组织员工集体检查身体，凭健康证上岗。

3、食堂员工管理

1)遵守规章制度，坚守工作岗位，服从领导安排。

2)遵守工作时间，不迟到不早退，有事有病要办理请假手续。

3)搞好个人卫生，勤洗手、勤剪指甲，工作时穿工作服，戴工作帽，并保持工作服干净。

4)爱护公物、维护公物，每次就餐后要将食堂环境清扫干净，桌椅摆放整齐。

5)服务热情，礼貌待人，让用餐员工满意。

6)要按公司要求公平服务，不偏向亲属或朋友。

4、就餐员工管理

1)按规定时间就餐。

2)遵守食堂纪律，按先后顺序排队就餐。

3)爱护食堂公物，保持食堂的公共卫生。

4)餐后将餐具送到指定地点。

5)不在食堂内吸烟、打闹和大声喧哗。

5、本细则未尽事宜将逐步完善。