食品中发色剂有哪些

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精选答案

食品发色剂是在食品加工过程中添加，使制品呈现良好色泽的食品添加剂。

用于果、菜类制品的发色剂有硫酸亚铁等。在肉制品加工过程中，传统发色剂有硝酸钾、亚硝酸钾、硝酸钠、亚硝酸钠,以及一些发色助剂如：L-抗坏血酸及其钠盐、异抗坏血酸及其钠盐、烟酰胺等。