大雁的食用制作

1、雁肉汤

【主料】雁1只，瘦猪肉200克，木耳15克。

【调料】料酒、精盐、胡椒粉、葱、姜、鸡汤、鸡油、猪油。

【方法】①将雁去毛，去内脏，斩去脚爪，洗净。②将雁肉放入沸水锅中焯一会，捞出后斩块。③烧热锅放入油葱、姜煸香，放入雁肉块煸炒，捞出洗净。④猪肉洗净，放沸水锅中焯一下，捞出切片；发好木耳去杂洗净撕片。⑤锅中放雁肉、猪肉、葱、姜、料酒、盐、胡椒粉，注入鸡汤，烧煮至肉熟烂，拣去葱、姜，放入木耳烧沸，淋上鸡油即可出锅装盘。

2、红焖雁肉

【主料】大雁肉500克，栗子250克。

【调料】酱油150克，白糖、味精、黄酒、葱段、姜末、青蒜丝、水淀粉、麻油适量，素油适量。

【方法】①将雁肉洗净后，斩成1寸见方的块，放入盛器内，少许酱油、黄酒拌和，略腌一下。②用刀将栗子壳斩开，下沸水锅氽一下捞出，剥去壳衣，待用。③锅烧热，下素油，烧至油七成热时，将雁肉下锅略炸一下，即连油倒入漏勺。④原锅加素油，下葱段、姜末、雁肉，烹黄酒，加酱油、白糖、味精、水500克，用旺火烧。