开花馒头，不用酵母粉，不用泡打粉，馒头个个开花，香软又筋道

纯碱开花大馒头，不用酵母，自然发酵，个个开花，柔软筋道有嚼劲，开花馒头的原理是面筋组织糖化后在顶部撑开，形成一朵小花蕾，操作不当容易做成失败，并且里面的注意事项太多，很多人都弄混了，导致最后做出来的馒头不开花也不好吃，一旦做出来的不好吃，下次就不做了，这样就形成了一个循环，今天就来教你打破这种循环，让你做出来的开花馒头个个开花，吃起来柔软筋道有嚼劲。

开花馒头，不用酵母粉，不用泡打粉，馒头个个开花，香软又筋道，一般做开花馒头的时候都是用酵母粉或者是泡打粉，用这两样是最基本的，今天教大家不用酵母粉和泡打粉，照样能做出好吃的开花馒头，保证馒头个个开花，吃起来香软筋道，比买的还要好吃，做成功一次，以后就再也不用买了，下面我就带大家来看下我是怎么做纯碱开花馒头的吧！

【开花馒头】

食材：高筋面粉、普通面粉、食用碱。

第一步：根据家庭人员的量在盆中倒入适量的面粉，我加的是300克高筋面粉，用温水180毫升左右（水温30度左右）和面，一边倒入温水一边搅拌，搅成面絮状的时候下手揉成面团，然后盖上一层保鲜膜密封发酵15个小时左右，（夏天气温较高，一般15小时就可以，冬天的话大约需要24小时左右）

第二步：

15小时以后将发酵好的面团取出来，案板上提前放上干面粉，加入3克碱面，将面粉和碱面充分的搅拌均匀，搅拌均匀之后，将面团放在上面进行揉搓，揉搓成长条，再整理成面剂子，将面剂再揉搓一会儿，一边揉一边加干面粉，一直将面团揉硬，最后做成馒头的形状，全部做好之后盖上盖子二次醒发40分钟。

第三步：锅中倒入水，将水烧开，水开之后将醒发好的馒头放在锅中，开大火烧10分钟之后转中火再蒸10分钟。

第四步：

10分钟之后关火焖5分钟之后再打开盖子，纯碱开花大馒头就做好了。

【蒸开花馒头注意事项】

1、做开花馒头尽量要用高筋面粉，这样做出来的馒头更筋道好吃。

2、自然发酵的面团气孔非常的均匀细腻，用酵母发酵出来的气孔比较大还不均匀。

3、面团要多肉一会儿，揉的时间越长蒸出来的馒头就筋道越好吃。

4、馒头一定要二次醒发，由于是自然发酵的馒头，所以二次醒发的时间要长一点，至少30分钟。

5、蒸开花馒头的时候一定要开水上锅蒸，前10分钟开大火烧，后10分钟转中火烧，关火再焖5分钟，这样蒸出来的馒头不变形不塌陷。

6、由于发酵的时间过长，面团中会略带酸味，加碱面可以中和面团，去除酸味。