张之洞开创了多少大学

张之洞在担任湖广总督和两江总督期间，创办了 至少三所大学，它们分别是：

武汉大学（原名自强学堂）：成立于1893年，是中国近代最早的国立大学之一。

南京大学（原名三江师范学堂）：成立于1902年，是张之洞在南京创办的一所师范学堂，后经过多次更名和发展，成为现在的南京大学。

华中农业大学（原名湖北农务学堂）：成立于1896年，是张之洞督办创立的湖北最早的近代农业学堂，后发展成为华中农业大学。

此外，张之洞还在湖北地区创办了湖北工艺学堂，后成为武汉科技大学的前身。

综上所述，张之洞创办的至少三所大学分别是武汉大学、南京大学和华中农业大学。